海底捞牵头发布牛蛙养殖及加工技术规范：从“干净蛙”到产业升级

元描述： 海底捞携手中国烹饪协会发布《牛蛙养殖及加工技术规范》团体标准，旨在规范牛蛙产业链，打造“干净蛙”，推动产业升级，为消费者提供更安全、更美味的牛蛙产品。

引言：

牛蛙，这种肉质鲜美、营养丰富的食材，近年来在餐饮市场上越来越受欢迎。然而，随着市场规模的不断扩大，牛蛙养殖和加工环节也面临着诸多挑战，如养殖标准不统一、加工流程不规范等问题，导致市场上出现一些质量参差不齐的牛蛙产品，影响了消费者的消费体验。为了解决这些问题，推动牛蛙产业健康发展，海底捞携手中国烹饪协会发布了《牛蛙养殖及加工技术规范》团体标准。

海底捞牵头制定牛蛙养殖及加工技术规范：

近年来，牛蛙产业发展势头迅猛。红餐网数据显示，截至2023年12月，国内牛蛙餐饮门店数量已超过5万家，同比增长15%，市场规模约680亿元。牛蛙相关企业注册量也呈现出快速增长的趋势，2023年超过670家，同比增长45.4%；全国牛蛙相关企业存量已超过2070家，相比2019年增长了123.4%，实现了翻番的增长。

然而，快速增长的背后也隐藏着一些问题。由于缺乏统一的标准，牛蛙养殖和加工环节存在着一些不规范的现象，导致市场上出现了一些质量参差不齐的牛蛙产品。

为了解决这些问题，推动牛蛙产业健康发展，海底捞携手中国烹饪协会发布了《牛蛙养殖及加工技术规范》团体标准。该标准涵盖了牛蛙养殖全流程，包括蝌蚪投放、饲料定制、水质调控、养殖过程、成蛙出塘、药残检测等多个环节，还详细规定了养殖后加工技术要点、运输贮存、管理制度和人员培训等环节的具体要求，为牛蛙产业的高标准养殖与加工提供了指引。

“干净蛙”：海底捞对牛蛙养殖的严苛标准：

为了确保消费者吃到放心的牛蛙，海底捞产品团队历经三年多的努力，在牛蛙养殖的各个环节都制定了严格的标准，打造出了“干净蛙”。

  • 从源头把控： 海底捞对牛蛙养殖基地进行了20余次考察，梳理了10个关键步骤，从苗种来源到出塘交付全过程实施管控和监测，实现了标准化养殖。

  • 优质富养： 海底捞采取优质富养的方式，全天候专人网格化监管，并定期进行水质检测、全面消毒消杀，确保牛蛙健康成长。

  • 严格的药物残留控制： 海底捞在出塘前进行药残检查，以确保餐桌上的牛蛙安全无药物残留。

  • 天然屏障： 海底捞选择干净水源、独立的养殖环境，为牛蛙形成天然屏障，有效防治寄生虫。

标准化加工：

除了在养殖环节严格把关，海底捞还与合作伙伴共同制定了《牛蛙产品标准规范要求》，涵盖了原料验收、加工工艺、成品出厂检测、储存运输等各个环节的全程监控，实现了标准化加工。

权威认证：

海底捞合作养殖场还通过了Intertek天祥集团作出的“牛蛙养殖A级品质”认证。这一权威认证标志着海底捞牛蛙产品，从养殖场地环境到运输管理，再到溯源管理，均达到了A级的高标准。

牛蛙产业升级：

《牛蛙养殖及加工技术规范》团体标准的发布，不仅为消费者提供了更安全、更美味的牛蛙产品，也为牛蛙产业的健康发展奠定了坚实基础。

标准化养殖和加工将带来以下积极影响：

  • 提升产品品质： 统一的标准将有效提升牛蛙产品品质，让消费者更放心地享用美味。

  • 增强市场竞争力： 标准化将提升牛蛙产业的品牌形象和市场竞争力，促进产业良性发展。

  • 推动产业升级： 标准的实施将推动牛蛙产业向着更加规范、更高效的方向发展，为产业的可持续发展奠定坚实基础。

关键词：牛蛙养殖，牛蛙加工，团体标准，海底捞，干净蛙，产业升级

常见问题解答

1. 海底捞为什么要发布牛蛙养殖及加工技术规范？

海底捞发布该规范是为了解决牛蛙产业发展中存在的标准不统一、加工流程不规范等问题，确保消费者吃到安全、放心的牛蛙产品，同时推动牛蛙产业健康发展。

2. 海底捞的“干净蛙”有哪些特点？

海底捞的“干净蛙”是在严格的标准化养殖和加工过程中诞生的。它具有以下特点：

  • 安全无药物残留： 通过优质富养和严格的药残检测，确保牛蛙安全无药物残留。

  • 健康无寄生虫： 干净水源、独立的养殖环境和定期消毒消杀，有效防治寄生虫。

  • 鲜美口感： 标准化养殖和加工流程，确保牛蛙鲜美口感。

3. 海底捞发布的牛蛙养殖及加工技术规范对消费者有什么意义？

该规范的发布为消费者提供了更安全、更美味的牛蛙产品。消费者可以更放心地享用美味的牛蛙，不用担心食品安全问题。

4. 海底捞发布的牛蛙养殖及加工技术规范对牛蛙产业有什么意义？

该规范的发布将有效提升牛蛙产业的品牌形象和市场竞争力，推动产业向着更加规范、更高效的方向发展，为产业的可持续发展奠定坚实基础。

5. 未来牛蛙产业会如何发展？

随着消费者对食品安全和品质的要求不断提高，牛蛙产业将朝着更加规范、更加标准化的方向发展。更多企业会加入到制定和实施行业标准的行列，提升牛蛙产业的整体水平，为消费者提供更优质的产品和服务。

6. 消费者如何辨别优质的牛蛙产品？

消费者可以选择具有权威机构认证的牛蛙产品，如Intertek天祥集团的“牛蛙养殖A级品质”认证。同时，消费者也可以关注牛蛙的产地、养殖方式和加工过程等信息。

结论：

海底捞牵头发布的《牛蛙养殖及加工技术规范》团体标准，是牛蛙产业规范化、标准化的重要一步，将有效提升牛蛙产品品质，增强市场竞争力，推动产业升级，为消费者带来更安全、更美味的牛蛙产品。相信在未来，牛蛙产业将会更加规范、更加健康地发展，为消费者提供更多优质的产品和服务。